Una delle eccellenze della tavola polesana è la zucca. Il Polesine è, infatti, un territorio adatto alla coltivazione della zucca, soprattutto nelle aree del Delta del Po e dell’alto Polesine. Famosa è la zucca di Melara, la vendita viene effettuata all’interno delle stesse aziende agricole produttrici, nei mercati agricoli (per la vendita al dettaglio al mercato ortofrutticolo di Lusia al sabato dalle 15.00 alle 18.00 oppure al mercato di Rosolina dal lunedì al venerdì nei seguenti orari: 8.30/12.00 e 13.30/17.00) o negli appositi stand durante le sagre e fiere in piazza. La zucca è protagonista di numerose ricette della tradizione polesana, un piatto, fra tutti, molto amato è il risotto di zucca, eccovi la ricetta:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di zucca di Melara

300 g di riso

100 g di cipolla

2 l di brodo vegetale

½ bicchiere di vino bianco secco

70 g di burro

30 g d’olio d’oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

40 g di grana

Prezzemolo tritato q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare a dadini la zucca dopo aver tolto la buccia e i semi. Mettere i dadini di zucca in un tegame e coprirli con del brodo. Cuocere a tegame coperto e fuoco lento sino a completa asciugatura del brodo. Passare al setaccio la zucca. Tritare la cipolla e rosolarla nel burro e nell’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con vino bianco e aggiungere la crema di zucca e il sale. Continuare la cottura bagnando con il brodo caldo man mano che si asciuga, girando spesso con un mestolo di legno. Al termine della cottura, spegnere la fiamma e aggiungere, per mantecare, il formaggio grattugiato.