Fare la pasta all’uovo fatta in casa è abbastanza laborioso, richiede voglia in primis ed anche tempo a disposizione. Sono però convinta che preparare con le proprie mani la pasta fatta in casa sia una delle cose, in cucina, che dà una grande soddisfazione. I ravioli con ricotta e spinaci sono, tra le paste all’uovo ripiene, i miei preferiti.

Che ne dite di seguirmi in questa ricetta? Dai che è bello sporcarsi le mani di farina! Iniziamo la preparazione di questi ravioli che vi conquisteranno subito con il loro delizioso e morbidissimo cuore alla crema di ricotta e spinaci.

INGREDIENTI PER LA PASTA ALL’UOVO:

1 uovo ogni 100 gr di farina

INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA E SPINACI (PER 10 UOVA E 1KG DI FARINA):

750 gr di ricotta

500 gr di spinaci lessati

1 tuorlo

4 cucchiai di parmigiano

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

• Impastare a mano oppure con la planetaria la farina con le uova. Formare una bella palla liscia, coprirla con pellicola ed un canovaccio e lasciarla a riposare in un luogo asciutto per circa 1 ora.
• In una pentola capiente portare a bollore l’acqua e poi lessare gli spinaci per 4 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.
• Strizzare bene gli spinaci e frullarli.
• In una ciotola stemperare la ricotta con una forchetta ed unirla poi agli spinaci frullati. Aggiungere anche il tuorlo, il parmigiano, sale e pepe, mescolare bene.
• Riprendere l’impasto e tirare un po’ alla volta le sfoglie.
• Io ho lo stampo apposito, ma potete fare anche con un coppa-pasta o gli stampi tondi dei biscotti. Sulla prima sfoglia mettere un cucchiaino di impasto distanziato uno dall’altro di circa 10 cm, io vado benissimo con la sac-a-posche.  
• Coprire con la seconda sfoglia e formare con uno stampo i ravioli.
• Si può a questo punto, mettere i ravioli stesi su teglie di alluminio, leggermente infarinate, e farli congelare. Dopo 5/6 ore si possono trasferire su un sacchetto tutti assieme.  

Per preparare il piatto di ravioli con ricotta e spinaci:

• Far bollire una pentola d’acqua, salarla e tuffarci dentro i ravioli. Saranno pronti in 10 minuti.
• Con una schiumarola passarli in una padella con il condimento desiderato, io li amo con burro e salvia ed una bella spolverata di parmigiano, e voi?